为全力推进九龙城餐饮聚集区规范建设，提升餐饮经营单位食品安全管理水平，保障人民群众“舌尖上的安全”。3月15日下午，威海经开区市场监管局结合餐饮具清洗消毒、油条油饼中使用含铝添加剂集中整治以及制止餐饮浪费等专项行动，在威海九龙城商场餐饮聚集区开展食品安全综合培训，重点讲解餐饮管理方法、清洁厨房建设、餐饮具清洗消毒、添加剂用量计算等内容，发出制止餐饮浪费的倡议。威海九龙城管理方组织餐饮聚集区59家商户负责人参加了培训。

一、掌握餐饮具清洗消毒管理方法。围绕“提升餐饮环境卫生水平”这一主题，对色标、“4D”“5常”“6T”等管理法进行详细讲解，指导餐饮经营单位健全完善环境卫生制度，加强环境卫生精细化管理，提升后厨环境卫生水平。九龙城“霸王茶姬”负责人表示：“管理方法的介绍真是太及时了，我们一直苦于没有合适的管理方法，会后我们一定认真学习，将适合我们的‘4D’管理法落实到位”。

二、明确清洁厨房建设标准。从原料控制、加工制作、清洗消毒、设备维护、安全管理和人员管理等方面明确清洁厨房建设标准，重点讲解《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》中对于餐饮操作各环节的要求，明确处罚依据和标准，让餐饮服务经营者做到“心知肚明”，争做餐饮服务行业“优等生”。培训现场，对2023年以来九龙城餐饮商户检查、抽检等情况进行了集中反馈，并在公示栏设置食品安全红黑榜，让商家对照标准找不足、相互学习，本次共评选红榜商家15家。

三、开展添加剂用量计算培训。针对油条油饼中铝含量超标的突出问题，以某含铝泡打粉为例，直观展示并讲解视频添加剂用量计算公式，帮助商家掌握计算方法，确保不超量添加。重点讲解食品添加剂使用“五专”管理，做到“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”，督促商家按要求在食品安全公示牌指定位置公示食品添加剂的使用情况。

四、开展制止餐饮浪费宣传。对《中华人民共和国反食品浪费法》《山东省反食品浪费规定》进行讲解，明确法律赋予餐饮服务经营者在反食品浪费方面的责任与义务，讲明拒不履行法定职责的后果，引导商家大力弘扬勤俭节约美德，积极投身制止餐饮浪费行动，为“精致城市·幸福威海”贡献力量。

此次培训，共发放《餐饮服务操作规范》《食品安全法》读本、《食品安全法实施条例》等材料60余本，《威海经开区制止餐饮浪费倡议书》800余份，培训中对商家提出的问题进行了现场解答，培训结束后对商家后厨进行现场检查指导。九龙城餐饮负责人吴春红，“非常感谢市场监管部门组织开展此次食品安全综合培训，培训不仅指导了商家，也让我们管理方学习了很多食品安全管理知识，能够为餐饮聚集区规范提升贡献一份力量”。

餐饮兴，则经济兴，餐饮行业是经济发展的风向标。下一步，威海经开区市场监管局将进一步督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，促进聚集区开办方提升基础设施建设，加强经营业户日常管理，形成餐饮聚集区长效监管机制，打造优质餐饮聚集区，以崭新面貌迎接消费者，促进餐饮行业高质量发展。